CANAPÉ DE CORRAL Ingredientes: Magret escabechado de Gallo de Corral, Crestas confitadas, pan, tomate natural, aceite de oliva virgen, vinagre de Módena. Elaboración: Filetear el magret escabechado a máquina y tan fino como se pueda; preparar (en frío) una vinagreta con la gelatina que contiene el envase, el aceite de oliva y el vinagre de Módena, dejándolo en maceración. Calentar las crestas confitadas con su propia grasa. Preparar una tostada con el pan, el tomate natural, aceite de oliva y un poco de sal; poner encima de la tostada la milhoja del magret escabechado y encima la cresta confitada muy caliente y escurrida de su propia grasa. Tiene que haber un contraste frío-caliente y para ello debe servirse y consumirse inmediatamente.
	CRESTAS DE GALLO CONFITADAS CON SALSA DE FRUTOS DEL BOSQUE, FRUTOS SECOS Y MIEL Ingredientes para 2 personas: 8 Crestas de Gallo confitadas CASCAJARES, lombarda, azúcar, vino de Málaga, pasas de corinto, piñones, nueces y miel. Elaboración: Colocamos 8 crestas de gallo y la lombarda en una sartén con un poco de grasa, salpimentamos y echamos un poco de azúcar para que caramelice; a continuación se añade el vino de Málaga y se deja reducir; en la salsa producida pondremos los frutos secos y dejaremos que se cuezan durante 3 minutos. Es preciso servirlas muy calientes. Receta elaborada por Juan Zarza, del Restaurante Albahaca (Guadalajara). ENSALADA TEMPLADA DE CRESTAS Para preparar la ensalada utilizaremos al gusto, hoja de roble, escarola, lechuga o canónigos. Prepararemos un aliño con aceite de oliva virgen y mostaza. Calentaremos la lata al baño maría, escurriremos las crestas y las trocearemos y mezclaremos con la ensalada, añadiéndole al conjunto el aliño. Queda muy bien acompañado con una patata confitada.
	RODABALLO ASADO CON CRESTAS DE GALLO CONFITADAS Ingredientes para 4 personas: 4 trozos de rodaballo salvaje de unos 140 grs. cada uno, 15 crestas de Gallo de Corral Confitadas CASCAJARES, 8 guindillas frescas de Guernika o en su defecto pimientos, un vaso de caldo de carne, un vaso de aceite de oliva virgen, sal y pimienta. Elaboración: Marcamos los trozos de rodaballo sin desespinar en una sartén antiadherente. Reservamos. En esa misma sartén asamos después los pimientos y las crestas de gallo. Sin sacar éstas últimas de la sartén desespinamos el pescado y lo añadimos, mojando todo el jugo de carne ligado y un chorrito de aceite. Dejamos que se haga con un breve hervor y sacamos del fuego. Disponemos el pescado, las crestas y pimientos como si se tratara de un librillo y cubrimos con el jugo. Si queremos que tenga mas brillo, antes de sacarlo a la mesa podemos darle un ligero toque con el gratinador. Ese plato nos permite disfrutar de dos texturas tan similares en untuosidad y gelatosinidad como las crestas y el rodaballo. Los pimientos dan un contrapunto crujiente y refrescante. Receta elaborada por Sergi Arola, del Restaurante La Broche (Madrid).