CALDERETA DE JABALÍ Ingredientes para 4 personas: 1 Kg. de Ragout de jabalí CASCAJARES, 200 grs. de castañas, 1 cebolla mediana, 3 pimientos rojos secos, 4 dientes de ajo, 40 grs. de pan, 1 dl. de aceite de oliva virgen, ½ l. de fondo o consomé, 2 dl. de vino blanco, 2 hojas de laurel, 1 cucharadita de pimentón dulce, sal. Para la marinada: 1 litro de vino tinto, 1 zanahoria, 1 cebolla, 10 granos de pimienta negra, una ramita de tomillo, una ramita de perejil, una ramita de romero. Elaboración: Poner el jabalí en la marinada durante 48 horas. Cortar en trozos regulares. Poner los pimientos rojos secos en remojo; en una cazuela con aceite freir los ajos, la cebolla y el hígado por separado y reservar; en el mismo aceite echar el jabalí y las hojas de laurel, refreir un poco y añadir el pimentón; mover enseguida y mojar con el vino dejando que cueza lentamente. Aparte en un mortero, hacer un majado con el pan frito, la cebolla, el hígado y la pulpa de los pimientos; machacar todo muy bien hasta hacer una pasta homogénea; diluir con el fondo e incorporar la caldereta. 15 minutos antes de terminar la cocción, añadir las castañas peladas y dejar cocer todo junto. Presentación: En una cazuela o plato, acompañadas por unos pimientos fritos y unas patatas al vapor. Presentación del producto: El Ragout A de jabalí se presenta en bolsas envasadas al vacío y congeladas, con un peso aproximado de 2.5 Kg.
	ESTOFADO DE JABALÍ Ingredientes para 4 personas: 1 Kg. de Ragout de jabalí CASCAJARES, 200 grs. de cebollas, 200 grs. de tomates, una cabeza de ajo, 2 dl. de aceite de oliva virgen, 1 pimiento verde, 1 litro de fondo, pimienta en grano, clavo, laurel, 3 dl. de vino blanco, sal. Para la marinada: 1 litro de vino tinto, 1 zanahoria, 1 cebolla, 10 granos de pimienta negra, una ramita de tomillo, una ramita de perejil, una ramita de romero. Elaboración: Poner el jabalí en la marinada durante 48 horas. Cortar en trozos regulares. En una cazuela con aceite, poner los trozos de ragout de jabalí a fuego moderado para que vaya sudando durante 15 minutos; partir la cebolla y los ajos en dados pequeños e incorporar a la perola; pelar y cortar los tomates junto con los pimientos; añadir a la cazuela unos granos de pimienta, clavo y unas hojas de laurel; rehogar todo junto; pasados unos 15 minutos mojar con el vino blanco y un poco de fondo. Presentación: En una cazuela o plato, acompañadas por unos pimientos fritos y unas patatas al vapor. Presentación del producto: El Ragout A de jabalí se presenta en bolsas envasadas al vacío y congeladas, con un peso aproximado de 2.5 Kg.
	JUDIONES ESTOFADOS CON ALBÓNDIGAS DE JABALÍ Ingredientes para 4 personas: 250grs. de judiones, 300 grs Ragout de Jabalí CASCAJARES, 100 grs. de tocino magro, 100 grs. de carbochas peladas (castañas), 1 tomate, 1 cebolla mediana, 1 zanahoria, 1 cabeza de ajo, 25 grs. de pan calado, 2 hojas de laurel, 1 cucharada de pimentón dulce, 6 granos de clavo, 1 huevo, 10 cl. de aceite de oliva virgen. Elaboración: Poner los judiones en remojo la noche anterior. en una cazuela con agua fría añadir los judiones, la cebolla pelada y claveteada con el clavo, la zanahoria pelada, el tomate, la cabeza de ajo un poco tostada, el pimentón, el laurel y el aceite de oliva; poner al fuego e ir desespumando; cuando rompa a hervir asustar con agua 2 o tres veces y dejar cocer; antes de terminarse de cocer del todo, sacar la cebolla, la zanahoria, el tomate, la cabeza de ajo y medio cazo de judiones; pasar todo por el pasapuré y volcar esta crema otra vez en los judiones con el fin de espesar la salsa. En un recipiente aparte cocer las castañas, pelar y añadir a las albóndigas y judiones, dejando cocer durante 5 minutos; rectificar de sal y servir. De las albóndigas de jabalí: Cortar y pasar por máquina el ragout de jabalí y el tocino magro; aliñar con un huevo, un poco de perejil, un ajo y 25 grs. de pan calado; amasar todo muy bien y hacer las albóndigas de forma tradicional, cociéndolas a continuación con un poco de caldo de los judiones. Presentación: Plato sopero, legumbrera o cazuela de barro. Receta elaborada por Domingo González Muñoz, Jefe de Cocina del Parador Nacional de Oropesa (Toledo).
	JABALÍ RELLENO DE FOIE Y CASTAÑAS CON PACHARÁN Ingredientes para 4 personas: 800 grs. de Pata de Jabalí sin hueso CASCAJARES, 200 grs. de “micuit”, 12 marrón glacé, 70 cl. de caldo de carne, 4 chalotas, 4 puerros, 20 cl. de pacharán, 10 cl. de agua, 20 cl. de coñac y 300 grs. de azúcar. Elaboración: En una cazuela disponemos las chalotas y los puerros picados con un poco de aceite de oliva; rehogamos bien e incorporamos el coñac, dejándolo reducir hasta la mitad; añadimos el caldo y volvemos a dejar que reduzca hasta la mitad; colamos y ligamos con un poco de maizena disuelta en agua o vino tinto; ponemos a punto de sal. Abrimos al máximo la carne de jabalí dejándola en forma de libro; la salpimentamos e introducimos el “micuit” en trocitos y el marrón glacé en cuartos; enrrollamos la carne de forma natural y bridamos un poco para que no se salga el relleno; salpimentamos por fuera y doramos la carne en una sartén a fuego muy vivo; precalentamos el horno a 200ºC y lo introducimos 5 minutos. Ponemos a hervir el agua con el pacharán y azúcar hasta que espese un poco. Cortamos las piezas en rodajas y las disponemos en el centro del plato; napamos con la salsa bien caliente y la jalea a un lado. Presentación del producto: La Pata sin hueso de jabalí se presenta en bolsas envasadas al vacío y congeladas, con un peso entre 3 y 5 kg.
	SOLOMILLO DE JABALÍ COCIDO A LA CAZADORA Ingredientes para 6 personas: 2 solomillos de jabalí CASCAJARES puestos en marinada (compuesta de vino blanco, zanahoria, cebolla, ajo laurel, pimienta en grano, perejil y un poco de aceite de oliva durante 2 días). 150 grs. de jamón serrano en tacos, 150 grs. de tocino salado en trozo, agua, 18 patatas pequeñas peladas o torneadas cocidas, 200 grs. de nueces peladas. Salsa picante: rehogar en un recipiente 100 grs. de cebolla picada fina, 2 dientes de ajo picados, 1 pimiento seco, una guindilla en 1 dl. de aceite, añadir 2 cacillos de caldo donde han cocido los solomillos y pasarla por el pasapurés o turmix, sazonar y rectificar el picante. Elaboración: Para guisar los solomillos ponemos en un recipiente agua con sal; en cuanto rompa a hervir ponemos los solomillos; a los 10 minutos añadimos toda la marinada, el tocino y los tacos de jamón. Una vez tierna la carne la sacamos, junto con el tocino y los tacos de jamón. Doramos los solomillos al horno o en sartén, los trinchamos y fileteamos, poniendo al lado el tcino cortado y el jamón. De guarnición podemos ofrecer unas patatas naturales con perejil picado por encima y unas nueces. Presentación del producto: El solomillo de jabalí se presenta envasado al vacío y congelado, con un peso aproximado de 300 grs.