CHULETAS DE CIERVO CON AJOATAO Ingredientes para 6 personas: 12 Chuletas de Chuletero de ciervo con hueso CASCAJARES, marinadas durante 2 o 3 horas en el jugo de 2 o 3 limones, una cucharadita de pimienta molida y 2 dl. de aceite de oliva virgen. 100 Grs. de miga de pan candeal, 3 cucharadas de buen vinagre, 3 o 4 dientes de ajo, 1 pimiento seco (de cornicabra) en remojo, guindilla al gusto, 3 huevos cocidos durante 12 minutos pelados y las yemas separadas, 2 dl. de de aceite de oliva, 1 cucharada sopera de perejil picado muy fino, sal al gusto. Elaboración: El ajoatao es un “mojo”: en un mortero se ponen los ajos, una pizca de sal, la pulpa del pimiento y se maja hasta conseguir una pasta. Se añade el pan remojao en el vinagre y la guindilla y machacar presionando, sin golpear; se agregan 2 yemas y se siguen machacando; si fuese necesario añadir una cucharada de agua caliente y seguiremos removiendo siempre hacia el mismo lado; iremos añadiéndole el aceite poco a poco hasta conseguir una salsa espesa; por último se incorporan las yemas y claras picadas menudas, y la mitad del perejil. Las chuletas las sacaremos del adobo y las haremos al fuego (si puede ser de sarmientos mejor), poco hechas y con poca sal. También pueden hacerse a la plancha o fritas. Si se hicieran fritas sería conveniente enharinarlas, para quitarle humedad a la carne. Presentación del producto: El Chuletero de ciervo se presenta en envasado al vacío y congelado, con un peso aproximado de 7 a 10 Kgs.
	LOMO DE CIERVO MACERADO Ingredientes para 6 personas: 2 Kgs. de lomo de ciervo CASCAJARES, 2 cabezas de ajo peladas, 2 cucharadas de pimentón (una picante), 2 cucharadas soperas de sal, 1 cucharada rasa de cominos tostados, 1 cucharadita pequeña de pimienta negra, 2 hojas de laurel tostadas, 4 dl. de aceite de oliva, 4 dl. de vino blanco seco. Para la guarnición: 1200 grs. de patatas peladas y cortadas en rodajas, 2 dl. de aceite de oliva, 1 kg. de tomate triturado frito con aceite, sal y algo de azúcar. Elaboración: En un mortero machacar los ajos, cominos pimienta y laurel; cuando esté hecho una pasta añadir la sal, el pimentón, el vino blanco y 1 dl. de aceite; remover hasta conseguir una pasta; con esta pasta untar bien el lomo de ciervo y mantener en sitio fresco durante 6 horas. Transcurrido el tiempo, poner en un recipiente con 2 dl. de aceite en el que doraremos el lomo por todos los lados. Meter el el horno inmediatamente durante 12 minutos; sacar del horno y reservar 5 minutos manteniéndolo caliente. Para la guarnición: poner en una sartén 3 dl. de aceite y, una vez caliente, poner las patatas cortadas y sazonadas; dorarlas bien añadiendo el tomate, mezclando con cuidado. Servir el lomo cortado muy fino, con las patatas de guarnición; el lomo deberá estar rosado. Presentación del producto: Lomo de ciervo se presenta congelado y envasado al vacío, en piezas de aproximadamente 2,5 a 3 kgs.
	LOMO DE CIERVO CON SALSA DE FRAMBUESA Ingredientes para 6 personas: 1,6 Kgs. de lomo de ciervo CASCAJARES, limpio y marinado durante 3 días con ½ cebolla, un puerro, una zanahoria limpias y cortadas, 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, una rama de apio, una rama de tomillo, una pizca de orégano, 12 pimientas negras y 1 litro de vino tinto. Se necesitará además 150 grs. de manteca de cerdo, 0,15 cl. de aceite, 250 grs. de frambuesa, sal, pimienta, 2 cucharadas de harina y un poco de anís. Elaboración: Sacar el lomo de la marinada, sazonar con sal y pimienta, untar con la manteca meterlo al horno (fuerte) de 15 a 20 minutos, dejando el asado no muy hecho; sacar y reservar caliente. En la misma placa poner las verduras y brasearlas en el horno, añadir la harina, remover y poner el resto de la marinada. Deberá cocer 12 ó 15 minutos suavemente, añadiendo algo de caldo si estuviese espesa. Añadimos por último la frambuesa, que se mezcla; pasamos la salsa, probamos y rectificamos de sal y pimienta; añadimos el anís y mantenemos caliente. Debemos cortar el lomo debiendo estar rosado y caliente y servimos a parte la salsa. Pondremos de guarnición patatas al horno, puré de patatas o croquetas de patatas. Presentación del producto: Lomo de ciervo se presenta congelado y envasado al vacío, en piezas de aproximadamente 2,5 a 3 kgs.
	RIÑONADA DE CIERVO ASADA CON SALSA CUMBERLAND Ingredientes para 6 personas: 2 Kgs. de Chuletero de ciervo CASCAJARES, 1 limón 1 litro de leche sin grasa, descremada, 3 hojas de laurel, sal, pimienta molida, 12 bolitas de enebro, 100 grs. de mantequilla, 200 grs. de tocino en lonchas finas. Elaboración: Se pone el trozo de chuletero en adobo durante 2 días con rodajas de limón, leche, laurel, bolitas de enebro, pimienta negra machacada, dándole vueltas de vez en cuando. Pasado ese tiempo se saca del adobo y se escurre bien. En un recipiente de asar se coloca la carne con sal y pimienta, se cubre toda la pieza con el tocino cortado en láminas muy finas y mantequilla fundida por encima e introducir a horno fuerte 25 minutos. Deberá estar la carne dorada por fuera y dorada por dentro. Se puede servir fría o caliente. Se sirve con salsa cumberland. Esta salsa se prepara con 50 grs. de escalonias (chalotas) picadas, la piel de una naranja y un limón cortadas en juliana muy fina, 300 grs. de grosellas, 2 dl. de vino de Oporto tinto, el zumo de media naranja, el zumo de ¼ de limón, 1 cucharada de mostaza en polvo Colman y 1 cucharadita de jengibre en polvo. Presentación del producto: El Chuletero de ciervo se presenta en envasado al vacío y congelado, con un peso aproximado de 7 a 10 Kgs.