ESCALOPINES DE CORZO ASADO AL HORNO Ingredientes: Para el corzo: 1 pata con hueso de Corzo CASCAJARES, aceite, sal y pimienta. Deshuesar la pierna del corzo y cortar la carne en medallones alargados; salpimentar las piezas y poner a dorar en una sartén; meterlas al horno durante 5 minutos (debe quedar sangrante) y dejar reposar. Para el puré de castañas: ½ kg. de castañas peladas, 300 grs. de leche o nata, sal. Cocer las castañas con la leche o nata y la sal; pasar por el termomix hasta que quede como un puré. Para el aceite de frambuesa: 200 grs. de frambuesa, 100 cl. de aceite de girasol. Hacer una infusión líquida con las frambuesas y después mezclar con el aceite de girasol. Presentación: Colocar los medallones en el centro del plato con una hoja de romero, en un lateral poner un bouquet del puré de castañas y el aceite de frambuesa a chorritos decorando el plato. Presentación del producto: La Pata con hueso de corzo se presenta en bolsas envasadas al vacío y congeladas, con un peso entre 1 y 2 kg.
	CHULETA DE CORZO CON PURÉ DE MEMBRILLO Y CRUJIENTE DE CALABAZA Ingredientes para 4 personas: 400 grs. de Pata de Corzo CASCAJARES, 100 grs. de azúcar, 25 cl. de vinagre de Jerez, ½ litro de vino tinto, 1 litro de jugo, 100 grs. de carne de membrillo, 100 grs. de calabazas. Elaboración: Hacer un caramelo con el azúcar y el vinagre, incorporar el vino tinto y reducirlo a la mitad; agregar el jugo y volver a reducir, rectificando sal y pimienta; reservar en caliente. Deshuesar y cortar la pata en escalopines; marcar a la plancha fuerte y darle 5 minutos de horno a 200ºC; cortar en porciones y salsear, decorando con una cucharada de puré de membrillo, hierbas aromáticas y calabaza crujiente. Receta elaborada por el Restaurante El Corregidor (Toledo). Presentación del producto: La Pata con hueso de corzo se presenta en bolsas envasadas al vacío y congeladas, con un peso entre 1 y 2 kgs.
	LOMO DE CORZO CON PERRUNILLAS Y VINO AÑEJO Ingredientes: 1 Lomo de corzo con hueso CASCAJARES, sal, pimienta, ramitas de romero, 3 cebollas, 3 zanahorias, 3 puerros, 500 grs. de setas perrunillas, 1 copa de brandy, 2 copas de vino añejo, 3 manzanas reinetas. Elaboración: Deshuesamos el lomo de corzo hasta dejar el hueso al desnudo; con los recortes y huesos hacemos un caldo oscuro de la carne, que se utilizará para hacer la salsa; sazonamos el lomo con sal y pimienta, lo introducimos al horno con la cebolla cortada a gajos, la zanahoria, los puerros y el aceite de oliva. Cuando el lomo esté en la mitad de su asado, lo mojamos con vino añejo y añadimos el romero hasta que termine su proceso; lo retiramos del horno, y en la misma bandeja al jugo soltado le añadimos el brandy y lo reducimos; lo unimos a la salsa de carne y la purificamos por el colador; las perrunillas las salteamos con el cebollino y las manzanas reinetas las hacemos puré. Presentaremos el lomo en chuletas individuales, en el fondo del plato el pure de manzana, encima de éste las setas y las chuletas entrecruzadas con los palitos de hueso hacia arriba. Finalizaremos salseando con moderación. Presentación del producto: El chuletero (lomo con hueso) de corzo se presenta envasado al vacío y congelado, con un peso entre 2 y 3 kgs.