MORCILLA DE PINTADA CON GUARNICIÓN DE VERDURAS Ingredientes para 4 personas: 1 Pintada CASCAJARES, 16 cebollitas francesas, 200 grs. de judías verdes, 1 chalota, 200 grs. de azúcar, redaño de cordero, 2 rebanadas de pan de molde mojado en leche, 2 huevos, 150 grs. de mantequilla, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta, ¼ de litro de aceite de oliva, ½ litro de vino tinto. Para el sofrito:1 zanahoria cortada en dados muy pequeños, 1 puerro cortado muy fino, 1 rama de apio y 1 rama de hinojo cortadas muy finas, ½ kg. de judías verdes. Fondo de la salsa:1 carcasa, 1 zanahoria, 2 ramas de apio, 1 puerro, ½ litro de vino tinto. Elaboración: Deshuesar la Pintada y separar las pechugas, los huesos y la carne de los muslos. Preparar un fondo para la salsa con la carcasa de la pintada, 1 zanahoria y 2 ramas de apio, 1 puerro, todo cortado, y ½ litro de vino tinto. Ponerlo todo en un cazo con sal y pimienta, dejando cocer hasta la mitad; pasarlo por un colador muy fino. Picar la carne de los muslos y rehogar con las verduras del sofrito; mezclar con el pan, la chalota y los huevos. Reservar. Cortar 16 porciones de las pechugas, aplastarlas y rellenarlas con el sofrito de verduras y pintada. Envolver uno por uno en el redaño de cordero cortado de modo que queden como rollitos. Pelar las cebollas francesas y ponerlas en un recipiente con ½ litro de vino tinto y el azúcar hasta que estén cocidas a fuego lento. Poner aceite y mantequilla en una sartén y freír las morcillas a fuego lento hasta que se doren; limpiar las judías verdes y cocerlas en abundante agua y sal. Presentación: Poner en un plato el jugo de la pintada y 4 rollitos de morcilla, 3 cebollitas y las judías verdes. Presentación del producto: La pintada se presenta en bolsas envasadas al vacío y congelada, con un peso aproximado de 1.3 Kg. la unidad.