CAPON AL CAVA Ingredientes para 8 personas: 1 Capón CASCAJARES, 100 grs. de mantequilla, 1 cebolla, 3 escalonias, 1 cucharada sopera de fécula, 1 cucharada sopera de azúcar, 1 cucharadita de vinagre blanco, ½ botella de cava, 1 vaso pequeño de aguardiente de champán. Elaboración: Atar el capón como para asarlo al horno; dorarlo en una olla con mantequilla durante aproximadamente 25 minutos procurando que no se queme; rociar con el aguardiente de cava, flambear, salpimentar y añadir la cebolla entera y ½ vaso de cava; dejar cocer a fuego lento durante 1 hora y media. Retirar el capón y mantenerlo en caliente; desgrasar la salsa; con una cucharada sopera de mantequilla derretir las escalonias fileteadas pero sin dejar que tomen color; mojar con un vaso de cava y llevar a ebullición; añadir el jugo desgrasado; diluir la fécula en un poco de agua fría y añadir la mitad a la salsa previamente retirada del fuego. Poner otra vez a espesar y añadir un poco más de fécula si es necesario; la salsa debe estar trabada pero no espesa y pasar por un chino. Con el azúcar y el vinagre hacer un azúcar quemado oscuro y luego aclararlo con unas gotas de agua hirviendo; añadirlo a la salsa para colorearla; volver a hervir la salsa, sazonarla, retirarla del fuego y añadir poco a poco, batiendo con varillas, unos trozos de mantequilla. Servir el capón rodeado cubierto con un poco de salsa; servir el resto de la salsa en una salsera. Acompañar con unas castañas al natural rehogadas con mantequilla. Presentación del producto: El Capón se presenta en bolsas envasadas al vacío y congelado, con un peso aproximado de 4.5 Kg.
	CAPON EN PAPILLOTE Ingredientes para 8 personas: 1 Capón CASCAJARES, 60 grs. de mantequilla reblandecida, 4 cucharadas de salsa de soja, 4 cucharadas de miel, 8 palitos de canela, 8 estrellas de anís, 8 semillas de cardamono, 4 dientes de ajo pelados, papel sulfurizado o de hornear. Elaboración: Partir el Capón por la mitad. Colocar cada una de las mitades sobre un trozo de papel suficientemente grande como para que se puedan envolver bien. Sazonar ligeramente. Mezclar la mantequilla reblandecida con la salsa de soja y la miel y embadurnar el Capón con esta pasta; colocar sobre el Capón la canela, el anís, las semillas de cardamono y los ajos. Cerrar los papillotes y atar; introducirlos en el horno precalentado a 200ºC sobre una fuente y cocer el Capón hasta que la carne esté hecha. Presentación del producto: El Capón se presenta en bolsas envasadas al vacío y congelado, con un peso aproximado de 4.5 Kg.
	CAPON RELLENO Ingredientes para 8 personas: 1 Capón CASCAJARES, ½ kilo de manzanas reineta, 3 zanahorias pequeñas, 6 cucharas soperas de aceite de oliva, 150 grs. de jamón serrano magro, 2 vasos de vino amontillado, 1/3 de vaso de anís, 50 grs. de grasa de oca o manteca de cerdo, 1 cebolla grande, perejil picado, 1 clavo de especia, sal y pimienta molida. Elaboración: Para el relleno: ponga a calentar el aceite en una cacerola; pele y corte las manzanas en trocitos y raspe las zanahorias, cortando una de ellas en cubitos o en tiras, dejando las otras dos enteras. Rehogue las manzanas y las zanahorias en el aceite a fuego lento. Añada el jamón cortado en cubitos pequeños, el perejil, el clavo, sal y pimienta. Rehogue todo ello unos 3 minutos y agregue el vino y el anís. Mezcle bien, tape la cacerola y deje que cueza treinta minutos removiendo de vez en cuando. Para el Capón: flambée el Capón; cosa el cuello con bramante, rellénelo y cósalo por abajo para que no se salga el relleno. Coloque el pollo en una fuente y úntelo con manteca; sálelo, ponga la cebolla pelada y en trozos y póngalo a asar en el horno. Déle vueltas de vez en cuando para que se dore por igual y, cuando se considere conveniente rocíelo con otro vaso de vino y ponga las zanahorias alrededor. Presentación: se trincha y corta el relleno, sirviéndolo con las verduras de guarnición. Presentación del producto: El Capón se presenta en bolsas envasadas al vacío y congelado, con un peso aproximado de 4.5 Kg.
	CAPON RELLENO DE FRUTAS Ingredientes para 8 personas: 1 Capón CASCAJARES, sal gorda, ¼ de taza de aceite de oliva, 4 manzanas Granny Smith (peladas, descorazonadas y cortadas en 6 gajos cada una), 10 dátiles, 1 taza de vino blanco seco, 2 tazas de caldo de pollo. Elaboración: Precalentar el horno a 225ºC. Frotar el Capón por dentro y por fuera con sal y aceite. Rellenar el Capón con las manzanas y los dátiles, y colocarlo pechuga arriba en una placa de horno; colocar la placa en la parte central y bajar la temperatura a 175ºC y asar (30 minutos por kilo de peso del capón). Remojar el ave con con los jugos que suelta cada 1º minutos; durante los últimos 10 minutos del asado subir la temperatura a 250ºC (para dorarlo). Sacar el capón del horno y pasarlo a una fuente de servicio; quitar la fruta, ponerla en un cuenco y pisarla con un tenedor preparando una pasta; cubrir el ave con un paño limpio para conservarlo caliente. Pasar los jugos de la placa a un cazo, añadir el vino y darle un hervor fuerte; hervir durante unos 10 minutos para reducirlo a la mitad; servir este caldo y la fruta machacada con el ave. Receta elaborada por Richard Stephens, del Restaurante La Gamella (Madrid). Presentación del producto: El Capón se presenta en bolsas envasadas al vacío y congelado, con un peso aproximado de 4.5 Kg.