PERDIZ DE TIRO A LA OROPESANA Ingredientes para 4 personas: 4 Perdices de tiro CASCAJARES, 500 grs. de cebollas, 4 láminas de tocino para albardar las perdices, 2 cabezas de ajo, 3 hojas de laurel, 16 granos de pimienta negra, 250 grs. de zanahoria, 20 cl. de aceite de oliva virgen, 1 litro y medio de vino blanco, 250 grs. de tocino con veta, sal. Elaboración: Sumergir las perdices en agua fría durante 2 ó 3 horas para que desangren bien; posteriormente lavarlas con abundante agua en el grifo; albardar con láminas de tocino y bridar con bramante; pelar y picar la cebolla junto con la zanahoria. En una cazuela poner el aceite con las perdices y freir bien por todas partes; incorporar la cebolla, la pimienta, la zanahoria, el laurel, el ajo y el tocino; refreir un poco y mojar con el vino; tapar y cocer lentamente hasta que estén tiernas; retirar las perdices y el tocino, pasando la salsa por un pasapuré; la salsa debe quedar muy ligera pero ligada. Verter la salsa sobre las perdices y dar un hervor; rectificar de sal. Presentación: con patatas cucharilla, guisantes tiernos y zanahorias. Receta elaborada por Domingo González Muñoz, Jefe de Cocina del Parador Nacional de Oropesa (Toledo). Presentación del producto: La perdiz se presenta en bolsas envasadas al vacío y congeladas, en cajas de 20 unidades y con un peso aproximado de 350 grs/unidad.
	FABES CON PERDIZ (Ó CODORNIZ) Ingredientes para 4 personas: 2 Perdices escabechadas CASCAJARES cortadas en ¼ partes, 1pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1tomate maduro, 1 bote de 1 kg. de judias blancas cocidas de buena calidad, aceite de oliva, sal y pimienta. Elaboración: Se sofríen las verduras; sin dejar deshacer mucho se mezclan con las judías (que previamente han debido ser cocidas y escurridas); la mezcla se salpimenta y se añade el caldo de la lata de perdices CASCAJARES hasta el gusto (más o menos caldoso) y se deja cocer durante 10 minutos. Presentación del producto: La perdiz escabechada se presenta en latas (con una perdiz por lata) de 900 grs., y en cajas de 12 latas.
	JUDIONES EN ENSALADA CON PERDICES AL CARAMELO Ingredientes para 4 personas: 4 Perdices CASCAJARES, 250 grs. de judiones, 3 dientes de ajo, 6 cucharadas colmadas de azúcar, un vaso de aceite, ½ vaso de vino blanco seco. Para el aliño: un vaso de aceite de oliva virgen, ½ vasito de vinagre de Jerez, 1 pimiento verde, una cebolla dulce, sal. Elaboración: Poner a remojo los judiones la víspera por la noche; por la mañana se debe retirar el agua y poner en la cazuela con un diente de ajo entero y sin pelar, cubiertos con agua. Cocer los judiones a fuego mediano, dessepumándolos tantas veces como haga falta. Cuando rompa a hervir verter un vaso de agua fría; repetir esta operación otras 2 veces. Cuando por fín estén muy tiernos deben sazonarse con sal y apagar el fuego. En otra cazuela se deben poner las perdices bridadas (para que no pierdan forma); se añade el vino blanco, el aceite, 2 dientes de ajo enteros, sal y tres vasos de agua. Se deben poner a cocer con la cazuela tapada a fuego mediano hasta que estén tiernas y el caldo se haya reducido. Preparamos el aliño de los judiones picando el pimiento y la cebolla en trocitos muy pequeños; se les añade sal, aceite y vinagre ; lo batimos todo con un tenedor; en una fuente grande pondremos los judiones sacándolos con una espumadera para que no tengan nada del caldo de su cocción. Una vez fríos les añadimos el aliño. Colocamos por último las perdices en una fuente; aparte, en una sartén amplia, pondremos el azúcar y, a fuego suave, haremos un caramelo claro; cuando esté hecho, vertiremos poco a poco 2 o 3 cucharadas del caldo de la cocción de las codornices. Debemos comprobar que se deshace el caramelo en el caldo y que recupera el hervor. Bañaremos las perdices con esta mezcla y las serviremos acompañadas con los judiones. Presentación del producto: La perdiz se presenta en bolsas envasadas al vacío y congeladas, en cajas de 20 unidades y con un peso aproximado de 350 grs/unidad.
	PERDIZ EN PEPITORIA Ingredientes para 6 personas: 6 Perdices CASCAJARES, 3 cebollas grandes, 6 rebanadas de pan, 4 huevos duros, 200 grs. de almendras, 6 dientes de ajo, 60 cl. de aceite de oliva virgen, 30 cl. de vino blanco, azafrán, 4 hojas de laurel, agua, harina y sal. Elaboración: Se bridan e introducen en agua fría toda la noche para que desangren bien; escurrir y poner en una perola con agua y que den un hervor; cuando rompan a hervir, sacar del agua y lavar otra vez a fin de que pierdan las impurezas y el resto de la sangre, secándolas a continuación con un paño; en una cazuela con aceite y a fuego moderado, freir las perdices; cuando estén bien fritas, sacar y reservar; este mismo aceite se utilizará para confeccionar la salsa; en otra cazuela con agua cocer las perdices. Elaboración de la pepitoria: con el aceite utilizado para freir las perdices, sofreir las almendras, los higaditos y el pan por separado; en un mortero, y por este orden, hacer la picada: machacar el azafrán, las almendras, el pan frito, los higaditos y las yemas de huevo duro; en el mismo aceite, freir las cebollas cortadas finas, el ajo y el laurel, echar la harina y freir un poco, flameando a continuación con el vino blanco; añadir la picada del mortero y mojar con el fondo de cocer las perdices. Presentación: Sobre costrón de pan, con las claras de huevo picadas y unas hebras de azafrán. Receta elaborada por Domingo González Muñoz, Jefe de Cocina del Parador Nacional de Oropesa (Toledo). Presentación del producto: La perdiz se presenta en bolsas envasadas al vacío y congeladas, con un peso aproximado de 350 grs/unidad.
	ENSALADA DE PERDIZ Ingredientes para 4 personas: 1 Perdiz escabechada CASCAJARES, 2 cebolletas, 2 dientes de ajo, 2 pimientos verdes, 2 tomates gordos y maduros, 10 cl de aceite de oliva virgen extra, 5 cl. de vinagre de vino, clavo y cominos. Elaboración: Sacar la perdiz del escabeche y quitarle todos los huesos y la piel, cortándola en cuadraditos; pelar y despepitar los tomates y pimientos; cortar en cuadraditos las cebolletas, los tomates y los pimientos; añadir la perdiz. Vinagreta: Machacar los dientes de ajo en un mortero e ir echando el aceite, la sal y el vinagre sin dejar de remover; en un bol juntar la perdiz y la verdura picada; aliñar con la vinagreta y condimentar con sal, cominos y clavo. Presentación: Hacer una corona de láminas de pepino y poner en el centro la ensalada adornando con hojas de lechuga, berros etc... Receta elaborada por Domingo González Muñoz, Jefe de Cocina del Parador Nacional de Oropesa (Toledo). Presentación del producto: La perdiz escabechada se presenta en latas (con una perdiz por lata) de 900 grs., y en cajas de 12 latas.
	ENSALADA DE PERDIZ ESCABECHADA CON GRANADAS Ingredientes para 4 personas: 2 Perdices escabechadas y deshuesadas CASCAJARES, ½ escarola troceada, 12 hojas de rúcula, 1 manojo de corujas, ½ granada pelada, sal Para el aliño: 4 cucharadas de mayonesa, 1 cucharada de salsa Perrins, ½ pepinillo picado, 500 grs. de pimienta negra machacada, un poco de agua. Elaboración: Del aliño: En un bol mezclamos los cinco ingredientes y los mezclamos bien; si saliera muy espeso añadimos un poco mas de agua y lo ponemos a punto de sal. Presentación: Para preparar la ensalada en el centro de un plato colocamos la escarola, la rúcula y la coruja; a continuación le añadimos un poco de sal y alrededor colocamos las perdices fileteadas junto con las granadas. Por último añadimos el aliño por encima. Presentación del producto: La perdiz escabechada se presenta en latas (con una perdiz por lata) de 900 grs., y en cajas de 12 latas.