PATO AZULÓN ASADO CON NABOS Ingredientes para 4 personas: 1 Pato azulón CASCAJARES, 1 cucharada y media de grasa, 4 dientes de ajo, 1 cebolla, hierbas aromáticas, 4 o 5 tomates, 2 vasitos de vino blanco seco, ½ kg. de nabos, aceite de oliva, sal y pimienta. Elaboración: Salpimentar el pato y untarlo por dentro dentro y por fuera de grasa; meterlo en el horno precalentado; cuando toda la superficie esté doradita añadir los ajos, la cebolla, las hierbas y los tomates; alargar la cocción hasta que el pato esté cocido; una vez cocido regar con el vino blanco y dejar reducir; retirar el pato de la cazuela y pasar el resto por un chino; reservar la salsa caliente resultante para regar el pato en el momento de servirlo. Aparte, pelar los nabos, salarlos y freírlos en una paella con aceite de oliva hasta dorarlos ligeramente. Presentación: Servir el pato entero con su salsa y acompañado de los nabos.