EMPANADA DE CONEJO DE MATAPOZUELOS Ingredientes para 8 personas: 1 Conejo de tiro CASCAJARES, 2 pimientos verdes, 1 cebolla grande, 2 tomates maduros, aceite de oliva, sal y pimienta. Elaboración: Se trocea el conejo y se deshecha la cabeza y los hígados. Cortar la cebolla y los pimientos “en juliana”, se ponen en una olla apresióncon los trozos de conejo ya adobados, añadir 250 ml. De aceite de oliva y un chorrito de agua. Se cierra la olla a presión y se deja cocer a partir de que suba la válvula aproximadamente 1 hora a fuego lento. A continuación se retira del fuego y se deja enfriar. Se deshuesa el conejo y todo el preparado se vierte sobre la masa. La masa se divide en 2 capas, y en el inferior se coloca el relleno de conejo y luego se tapa con la segunda. Ésta se debe impregnar con huevo batido antes de introducir la empanada en el horno, donde permanecerá durante 20 minutos a 220 grados de temperatura. Presentación del producto: El conejo se presenta envasado individualmente y congelado, con un peso aproximado de 600 grs.